Katův šleh, který většina zkazí špatným poměrem masa

Časté chyby, kterým se vyhnout: použití změklého másla, příliš dlouhé hnětení, malé množství ořechů (těsto pak není křehké) a pečení při vysoké teplotě. Také nezapomeňte, že rohlíčky před obalováním nesmí vychladnout úplně – pokud je necháte vychladnout, cukr se na nich už nepřichytí. A pokud se vám i přesto některé rozpadnou, nevěšte hlavu: rozdrobené kousky můžete použít jako posypku na dezert nebo je přidat do vánočního punče.

Nejprve vyberte tvaroh v kelímku – ideálně plnotučný, který má vyšší podíl tuku a lépe drží tvar. Pokud použijete polotučný, náplň může být vodnatější. Než začnete, nechte tvaroh alespoň 30 minut při pokojové teplotě. Studený tvaroh se hůře spojuje a vytváří hrudky. Pokud spěcháte, můžete ho krátce zahřát ve vodní lázni, ale dejte pozor, aby se nezačal srážet.

Když máslo šleháte, držte se jednoduchého pravidla Šlehejte máslo samotné alespoň pět minut, dokud nezbělá a nezvětší objem. Teprve poté přidávejte moučkový cukr, a to po lžících, vždy za stálého šlehání na střední rychlost. Nikdy nepřidávejte cukr najednou – krém by se srazil a vznikl by hrudkovitý nepořádek. Pokud chcete krém odlehčit, přidejte do něj lžičku mléka nebo smetany, ale jen po kapkách, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Důležité je šlehat krém dostatečně dlouho, klidně i deset minut. Jen tak se máslo a cukr dokonale spojí a krém bude hladký, nadýchaný a stabilní.

Klíčem k rychlému vaření je správná příprava. Než začnete cokoliv dělat, přečtěte si, co máte v lednici a ve spíži. Rozhodněte se pro jedno jídlo a teprve potom zapněte sporák. Pokud máte třeba zbytky vařené rýže, můžete za deset minut připravit smaženou rýži s vejcem a zeleninou. Pokud máte starší chléb, udělejte krutony do polévky nebo nákyp. Často stačí změnit úhel pohledu – zbytky nejsou nuda, ale příležitost pro nové jídlo.

Jak si usnadnit práci a neztrácet čas Při vaření bez času zapomeňte na složité postupy. Všechno, co můžete nakrájet předem, si připravte, než začnete smažit. Cibuli, česnek a zeleninu mějte nachystané v misce. Používejte jeden hrnec nebo pánev, kde se vše uvaří najednou. Například těstoviny uvaříte, scedíte, a do stejného hrnce vrátíte s omáčkou. Tím ušetříte nádobí i čas. Zároveň se vyhnete časté chybě – vaření každé suroviny zvlášť, což zbytečně prodlužuje celý proces.

Šlehejte krátce, ale důkladně – a ve správném pořadí Vložte tvaroh do mísy a nejprve ho samostatně prošlehejte metlou po dobu 1–2 minut, dokud nezíská konzistenci hustého krému. Teprve poté přidejte ostatní ingredience, jako je cukr, vanilka nebo žloutky. Pokud přidáte tekutiny (mléko, smetanu) příliš brzy, tvaroh zřídne a při šlehání se srazí. Šlehejte na střední rychlost, ne na nejvyšší – příliš rychlé šlehání vnáší do směsi vzduch a tvoří se pěna, která po upečení spadne.

Nejčastější chybou je přidání příliš velkého množství tekutiny. Pokud se krém začne srážet, okamžitě přestaňte šlehat a zkuste ho zachránit. Vložte mísu na pět minut do lednice a pak krém znovu prošlehejte. Studené máslo se spojí zpět. Další častou chybou je použití studeného másla rovnou z lednice – krém pak vypadá jako drobivá hmota. Tento problém vyřešíte tak, že máslo necháte změknout, nebo ho krátce zahřejete v mikrovlnné troubě po dobu deseti sekund, ale jen do změknutí, ne do rozpuštění.

Další častou chybou je použití příliš tučné smetany. Smetana ke šlehání (obsah tuku nad 30 %) se sice dobře zahřívá, ale při vyšší teplotě se může srazit. Bezpečnější je smetana na vaření s obsahem tuku kolem 15 %, která se nesrazí ani při prudším varu. Do hotové omáčky můžete přidat kousek másla – tím ji zjemníte a dodáte jí lesk. Pokud se vám i přesto omáčka srazí, zachráníte ji mixérem – stačí pár sekund a konzistence se spojí. Ale pozor: mixování nesmí být příliš dlouhé, jinak se omáčka napění a ztratí na hustotě.

Hotový krém by měl být hladký, lesklý a držet tvar. Pokud ho nanesete na dort, neměl by stékat ani se drolit. Pro jistotu ho nechte v lednici vychladit alespoň třicet minut před použitím, ale ne déle než hodinu – příliš tuhý krém se špatně roztírá. Skladujte dort v lednici, ale před podáváním ho nechte asi dvacet minut při pokojové teplotě. Máslový krém tak bude měkký a snadno se krájí, ale přitom si zachová tvar. Pokud dodržíte tyto zásady, získáte krém, který vypadá i chutná profesionálně.

Koprová omáčka se tradičně podává s hovězím masem, vařenými bramborami a houskovým knedlíkem. Pokud chcete experimentovat, zkuste ji s pečeným lososem nebo s restovanými žampiony. Nejdůležitější je ale servírovat ji čerstvou – po odstátí zhoustne a ztratí svou jemnou texturu. Pokud vám zbude, můžete ji druhý den naředit trochou mléka a ohřát, ale chuť už nebude tak výrazná.