5 způsobů, jak připravit drobenku, která se nerozpadá

Máslový krém je základ mnoha dortů, ale jeho příprava umí potrápit. Nejčastější chybou bývá použití studeného másla nebo nesprávného typu tuku. Máslo musí mít pokojovou teplotu, ale ne změklé na kaši. Ideální je nechat ho 30–45 minut při teplotě kolem 20 °C. Pokud je příliš tvrdé, krém se nedokáže spojit; pokud je příliš měkké, získá řídkou konzistenci a dort z něj steče.

Základní poměr surovin je jednoduchý: jedna část cukru, dvě části másla a tři části mouky. Tedy přibližně 100 gramů cukru, 200 gramů másla a 300 gramů mouky na středně velký plech. Cukr můžete kombinovat – krupicový dodá křupavost, moučkový zase jemnost. Máslo by mělo být studené, ale ne zmrzlé, a mouku raději prosijte. Těsto zpracovávejte rychle, jen do chvíle, než se začnou tvořit hrudky. Čím déle ho hnětete, tím je drobenka tužší.

Hotový krém by měl být hladký, lesklý a dostatečně tuhý, aby se neroztékal. Před nanesením na dort ho nechte 15 minut odpočinout v lednici. Pokud je krém příliš tuhý, nechte ho chvíli při pokojové teplotě a prošlehejte. Naopak když je řídký, přidejte lžíci moučkového cukru a šlehejte další minutu. Tímto postupem získáte krém, který se snadno roztírá a drží tvar i při zdobení.

Když se vám drobenka přesto nepovede a je tvrdá, nespěchejte s vyhazováním. Rozdrobte ji na malé kousky, přidejte lžíci mléka a nechte chvíli v teple. Máslo se prohřeje a drobenka povolí. Nebo ji použijte na jiný dezert – jako posypku do jogurtu, na zmrzlinu nebo do pečených jablek. Kvalitní drobenka vydrží v uzavřené dóze až týden, takže si ji můžete připravit s předstihem.

Když se vám povede první várka, zjistíte, že domácí likér chutná úplně jinak než z obchodu. Je čerstvější, aromatičtější a můžete si hrát s poměrem surovin. Navíc je skvělý jako dárek – stačí ho nalít do pěkné lahve a přidat vlastnoruční etiketu. Jen pozor na to, že se jedná o alkoholický nápoj, takže s mírou. A pokud chcete nealkoholickou verzi, vyměňte rum za vaječný extrakt a přidejte trochu medu místo cukru.

Lívance patří k jídlům, která umí potěšit při snídani i večeři. Přesto se mnohým doma nepovedou tak, jak by si představovali – jsou tuhé, suché nebo připomínají spíš placky než nadýchané kopečky. Rozdíl mezi podařenými a nevydařenými lívanci přitom není v drahých surovinách ani ve složitém postupu. Jde o pár drobností, na které se při přípravě snadno zapomíná. Když pochopíte, jak těsto pracuje, budete mít měkké a vláčné lívance pokaždé.

Proč se drobenka rozpadá a jak to spravit Nejčastější chyba bývá málo másla nebo příliš teplé ruce. Pokud se drobenka sype jako písek a nechce držet pohromadě, přidejte lžíci studené vody nebo zakysané smetany. Někdo přidává vajíčko, ale to dělá drobenku tvrdší. Pokud je naopak těsto příliš lepivé, přisypte mouku – jen ale opatrně, aby nebyla drobenka suchá. Důležité je také drobenku před pečením nechat asi deset minut odpočinout v lednici, máslo se zpevní a hrudky se neslejí.

Než začnete šlehat, připravte si všechny suroviny. Základní poměr je 250 g másla na 200 g moučkového cukru a 2–3 lžíce mléka nebo smetany. Máslo nakrájejte na kostky a šlehejte ho nejprve samotné, dokud nezbělá a nezvětší objem. Tento krok trvá 5–8 minut, ale mnoho lidí ho zkracuje. Čím déle máslo šleháte, tím nadýchanější krém bude. Pozor ale na přehřátí – pokud se máslo začne rozpouštět, dejte mísu na chvíli do lednice.

Čtvrtým důvodem je konzistence knedlíků a bramborových pokrmů. Máslo v těstě na kynuté knedlíky dodá jemnost a zabrání jejich vysušení. Smetana zase zjemní bramborovou kaši, do níž patří máslo i smetana, a výsledek je krémovější než s mlékem. Praktická rada: do kaše přidávejte máslo studené, těsně před podáváním, a smetanu ohřátou. Tím zabráníte tomu, aby kaše byla lepkavá a těžká. Mnoho kuchařů dělá chybu, že kaši vaří dlouho a převaří ji – smetana to pak už nespasí.

Jak správně zašlehat cukr a tekutinu, aby se krém nesrazil Cukr přidávejte postupně, nejlépe po lžících. Při každém přidání šlehejte 30 sekund, aby se cukr úplně rozpustil. Pokud nasypete cukr najednou, vzniknou hrudky, které se v másle už nerozpustí. Tekutinu (mléko, smetanu, případně citronovou šťávu) přilévejte tenkým pramínkem, zatímco mixér běží na nízké otáčky. Pokud přilijete tekutinu rychle, krém se srazí – máslo se oddělí od vody a vznikne nevábná hmota.

Po smíchání nechte likér vychladnout a poté ho nalijte do čistých skleněných lahví. Ideální jsou lahve s úzkým hrdlem, aby se minimalizoval přístup vzduchu. Uzavřené lahve skladujte v lednici a před podáváním je důkladně protřepejte, protože se obsah přirozeně oddělí. Takto připravený likér vydrží i dva měsíce, ale spíše se vsadí, že ho vypijete mnohem dřív. Pokud chcete docílit hustší konzistence, přidejte do směsi trochu másla nebo vaječného koňaku, ale pozor na to, aby se tuk nesrazil.